知っているようで知らない醤油の種類と食べ比べ | NATS LAB.

知らなきゃ大損!?醤油の種類と食べ比べ|NATS

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この記事では、以下のことが学べます。

・醤油の種類や違い
・市販の美味しい醤油

醤油を見る目が変わった。

こんにちは、吉沢です。
突然ですが、みなさんは醤油についてどれくらい知っていますか?

吉沢は、『醤油と言えばたまりこいくちうすくちがある』ことしか知りませんでした。

ある日、もっとアボカドを美味しく食べたいな〜と思い、醤油の勉強をしました。
(参考:農山漁村文化協会 農文協, 『地域食材大百科〈第10巻〉こうじ、味噌、醤油、納豆、テンペ』, 農山漁村文化協会, 2013年)

いろいろ試していく中で、『醤油って商品によってこんなに美味しさが違うんだ!!』と衝撃を受け、みなさんにもご紹介させていただこうと思いました。

今回はそんな醤油の知識のおさらいと、アボカドに合う醤油の実食レポをしていこうと思います。

吉沢
吉沢

アボカドを美味しくだべるぞ〜!!

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醤油の種類

醤油の種類は以下の3つの要素から成り立っています。

①使用目的
②醸造方式
③等級

①使用目的ごとに以下のように分類されています。

名称使用目的原料などの特徴
こいくち醤油普段遣いでいろんなものに使う大豆と小麦を同量
うすくち醤油煮物 / お吸物によく使う醤油大豆と小麦を同量
汁物系に使うので塩分が濃い
たまり醤油さしみに使う大豆のみ、または小麦を少量
コクが強い
しろ醤油白身魚にかけて焼くと美味しいらしい小麦のみ
さいしこみ醤油さしみ、たれとして使う大豆と小麦を同量
仕込み時に、塩の代わりに生揚げを使う
※生揚げ:もろみを圧搾して得られる液体

と、使用目的だけで見ても5種類もあるんですよね〜。

しろ醤油さいしこみ醤油、スーパーで見たことありますか??

吉沢
吉沢

見たことないよね・・・?

②醸造方式に関しては、以下のように分類されています。

醸造とは発酵させて熟成させることをいいます。

名称説明
本醸造方式穀物に麹を培養→食塩水か生揚げを加えて発酵→熟成
混合醸造方式穀物に麹を培養→食塩水とアミノ酸液などを加えて発酵→熟成
混合方式生揚げにアミノ酸液などを加えたもの
「穀物に麹を培養→食塩水か生揚げを加えて発酵」させたものを諸味 (もろみ) といいます

本醸造以外はアミノ酸液みたいな旨味成分を外部から添加している様子です。

混合方式は熟成すらさせていない様子。

吉沢
吉沢

かつおぶしの「本枯節」と「荒節」の違いに似てるよね・・・

等級に関しては、以下のような等級があり、色合いや全窒素濃度が JAS規格によって規定されているみたいです。

 標準 上級 (上選)特級 (特選) 吟選 超特級 (超特選)
←基準低   基準高→

基本的に超特級側に行くほど基準が厳しく高品質であるという認識で問題ないと思います。

吉沢
吉沢

醤油も奥が深いね

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スーパーで買える醤油をピックアップ!

吉沢にはアボカドを美味しく食べたいという目的があり、

①種類としては 「こいくち or たまり or さいしこみ
②醸造方式に関しては 本醸造一択 と考えました。

そこで、「こいくち / たまり / さいしこみ かつ本醸造方式」の醤油の中で、等級が違うものをいくつか食べてみようと考えました。

吉沢
吉沢

さっそくスーパーにダッシュ!!

そして選んだ醤油たちがこちら↓

お値段いずれも200円代で、買えないほどではありません。

以上の醤油と、勉強前に使っていた醤油(こいくち/本醸造方式/特選) を合わせて、計4種類の食べ比べをすることにしました。

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醤油の食べ比べ結果!

それぞれの醤油とアボカドを食べて美味しさをチェック!
(ちなみに、サーモンも一緒に食べています)

それぞれの醤油を食べた感想が以下↓

◯醤油① (今回唯一のさいしこみ醤油)

吉沢
吉沢

醤油の風味と香りが強い!味がまろやかで塩気が控えめだね〜

七瀬
七瀬

コクが強い。サーモンとの相性は一番いいね。さすが刺身用!

◯醤油② (こいくちの超特選醤油)

吉沢
吉沢

塩気が強くて味が濃いね〜

七瀬
七瀬

アボカドとの相性は微妙かな・・炒め物とか煮物とか、料理に使うにはいいかも

◯醤油③ (こいくちの吟選醤油)

吉沢
吉沢

口にいれた瞬間に旨味が広がる!

さらさらした食感の醤油だね〜

七瀬
七瀬

出汁のような風合いでキリっとしてる!

アボカドとの相性 No1 かも。

◯醤油④ (こいくちの特選醤油)

吉沢
吉沢

とろみがある、味に特徴はないかも?

普通に醤油って感じ。

七瀬
七瀬

普段使いしてるから特徴を感じないのかもね〜

と、こんな感じでした、、

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アボカドとの相性ランキング!

最後に、ヨシナナ的ランキングを発表します。

結果は・・・こちら!!

吟選醤油のキリッとした旨味がアボカドのとろみと相性抜群でした!

ヤマサの吟選醤油は、普段遣いするにしても明らかに美味しい醤油でした。

まとめ

いかがでしたか?

醤油も奥が深いと考えさせられました。

みなさんの醤油選びのお役に立てれば幸いです。

ではまた、よろしくおねがいします!

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