化学調味料で必ず使われる「アミノ酸」
市販のお菓子や、調味料、加工品等に記載された、「調味料（アミノ酸等）」。
なんだかよくないらしいということで、「化学調味料無添加」という商品を見るようになりました。
今回は、「アミノ酸」の何がよくないのか、一緒に見ていきたいと思います！
「アミノ酸」って何？？
体内のタンパク質を構成する物質で、アスパラギン、アルギニン、トリプトファン等々、、合計で20種類あります。
アミノ酸の一種に、昆布などに含まれる「グルタミン酸ナトリウム」という、うまみ成分があります。（アミノ酸 > グルタミン酸ナトリウム）
食品に記載されている「調味料（アミノ酸等）」は、うまみ成分の「グルタミン酸ナトリウム」と、「アラニン」のようなアミノ酸を調合したものです。
他にも、カツオやお肉などに含まれるうまみ成分「イノシン酸」を配合した、「調味料（核酸等）」という添加物もあります。
こうしてみると、
「アミノ酸は体を作るのに役立つ成分で、うま味があるなんて、悪い物ではないんじゃない？？」
と感じますよね。
実際、食品メーカーなどは、そのような説明で、この調味料（アミノ酸等）を肯定しています。
最近、うま味調味料は悪者にされがちだからね。
メーカーは商品を売らなければいけないので、こうした良い面ばかりに目を向けた情報をCMや広告などで流します。
しかし、鵜吞みにせず、一旦疑いをかけてみましょう。
精製された成分には注意！
先ほど説明したように、アミノ酸は体内のタンパク質を構成する大事な成分です。
そしてグルタミン酸ナトリウムは、野菜や昆布にも入っている成分です。
ただ、問題なのが、食品添加物として加えられているアミノ酸は、
単体のアミノ酸成分だけを精製しているという部分なのです。
精製されたうまみ成分は、単体で摂取すると脳に過剰な興奮を与えてしまうのですが、この状態が脳に非常に悪いと言われています。
サプリの悪さと似てるよね
動物実験では、以下ような結果が出ています。
また、『脳に入り込んだMSG(グルタミン酸ナトリウム)は脳細胞を破壊するだけでなく、脳機能を低下させる』と指摘する書籍もありました。
（引用：ミシェル・ショーフロ・クック (著), 児島 修 (翻訳)，『脳にいい食事大全――1分でアタマがよくなる食事の全技術』，ダイヤモンド社，2017年）
できる限り、摂らないほうが良いものであることがわかりますね。
「化学調味料不使用」でも注意！
アミノ酸調味料の危険性の認識が広まり、多くなってきている「化学調味料不使用」の食品。
しかし、こういった食品は、「化学調味料」＝「アミノ酸調味料」というだけで、他の添加物はしっかり入っています。
実際、添加物が完全に無添加というものはかなり少ないです。。
例えば、「酵母エキス」という「アミノ酸調味料」と同様の添加物が入っている場合がほとんど。
酵母エキスはアミノ酸系調味料と同じく、精製されたとても濃度の高い調味料です。
アミノ酸調味料は確かに使っていないですが、、、結局同じです。。泣
うまみを出したければ素材を使う！
料理に旨味を出したければ、うまみを持った食材の粉末を使えばいいんです。
うまみを持った素材としては、しいたけ、昆布、カツオが有名ですよね。
ヨシナナ家では、料理の際はうま味調味料として無添加の「カツオ粉末」や、「シイタケ粉」を活用しています！
うまみ成分の「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」は、掛け合わせると相乗効果でさらにうま味が増すので、市販のだし粉末を使わなくても十分おいしく仕上がりますよ！
ぜひぜひお試しください！
P.S. しいたけ粉はこれを買っています↓