フランスのオリーブオイル｜産地と味の特徴

フランス料理に代表されるように、料理の味を大事にするフランス。強い渋みを嫌う伝統的な味覚から、まろやかで繊細なオリーブオイルが好まれます。

そのためよく熟した果実を、あえて２〜３日貯蔵した後絞ってオイルにするという製法が行われています。そんなフランス産オリーブの主要品種や産地の特徴、代表的なオリーブオイルをご紹介いたします。

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オリーブの主要品種と特徴

フランスのオリーブオイルの主要品種は以下の通りです。

サロネンク種：
繊細さを感じるとてもマイルドな品種。アーモンドやリンゴのような香りがあり、後味にバターのような風味を感じるのが特徴。

アグランドゥ種：
実の先が大きくとがっていて、強めの果実味と微かな苦味を持つ品種。

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No.	地域名	オリーブオイルの特徴
1	エクサン＝プロヴァンス産オリーブオイル	やや辛みと苦みがある。早摘みは青い香りがあり、完熟タイプはココアやバニラを思わせる甘い香りが特徴。
2	オート＝プロヴァンス産オリーブオイル	リンゴやバナナの甘い香りとアーティチョークの青い香りが混ざった複雑な香りが特徴。
3	コルシカ産オリーブオイル	ハチミツや花を思わせる甘い香りがあり、苦味と辛味が少ないスウィートさが特徴。
4	ヴァレ・デ・ボー＝ド＝プロヴァンス産オリーブオイル	早摘みはナッツやアーティチョークの香りがあり、完熟タイプはココアやトリュフ、キノコを思わせる芳ばしい香りが特徴。
5	ニーム産オリーブオイル	青々しいバナナやパイナップルの香りがあり、苦みや辛みもしっかりしている。
6	ニース産オリーブオリス	アーモンドの強い香りが特徴。
7	ニヨン産オリーブオイル	ナッツ、干し草や青リンゴの香りがするなめらかなオイル。